شاي

ملك التحديات · #1 (**permalink**) 12-10-2010, 11:59 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أول ما زرع الشاي كان في الهند والصين بصورة خاصة. وكان الشاي جزءاً ضخماً من الثقافة في بلاد عديدة عبر العالم.

فكان له الدور الأعظم من الاحتفالات، وأقيمت من أجله طرق تجارة، وبدأت ثورات. ولم يحصل الشاي على هذا التقدير لمجرد مذاقه الرائع وشهرته العالمية، ولكن لأنه يقدم أيضاً العديد من المنافع الصحية.

للشاي أنواع عدة أهمها الشاي الأخضر، والشاي الأسود، وشاي الأولونغ Oolong Teaالصيني. وتختلف هذه الأنواع التي تنتج من نفس النبات وهو نبات Camellia sinensisبمقدار تخمرها، مابين الشاي الأخضر الذي لا يخضع لأي عملية تخمر، والشاي الأسود الذي يخمر بشكل كامل. وتنقص نسبة متعددات الفينولات مع نسبة التخمر بينما ترتفع نسبة الكافئين، حيث تبلغ الأخيرة في الشاي الأسود 2 – 3 أمثالها في الشاي الأخضر. ولكن سواء كان الشاي أخضر أو أسود، أو كان بارداً أو حاراً، فإنه مليء بالفوائد الصحية.

أشجار الشاي:

ينمو الشاي بشكل شجيرات أو أشجار دائمة الخضرة. وهي الآن تزرع في أنحاء آسيا، وبعض مناطق الشرق الأوسط وأفريقيا. ومع أن أشجار الشاي يمكن أن تنمو إلى ارتفاع يقارب 9 أمتار، فإن مزارعي الشاي يقصونها بصورة مستمرة لتصبح بارتفاع حوالي متر واحد، بهدف تحسين نوع الأوراق وحفز نموها. وينمو نبات الشاي عادة في المناطق الدافئة، لكنه يمكن أن ينمو على ارتفاع 2000 متر، حيث يعطي أفضل الأنواع نضوجاً ومذاقاً. وتحتاج نبتة الشاي الجديدة إلى ما بين 2.5 و5 سنوات حتى تصبح منتجة للأوراق بحسب شروط زراعتها، بينما يمتد عمر شجرة الشاي المنتجة إلى حوالي قرن كامل.

تعطي أشجار الشاي أوراقاً غزيرة تشبه أزهار الكاميليا وحبيبات، ولكن يقطف منها فقط أوراق الشاي الصغيرة عادة، وهي الأفضل. ويتم ذلك كل أسبوع في المناطق الدافئة وكل عدة أسابيع في المناطق المرتفعة أو الأكثر برودة. ويجري قطف أوراق الشاي يدوياً من قبل عمال قطف متخصصين يستطيع الواحد منهم أن يحصد حوالي 20 كيلو أوراق تعطي حوالي 5 كيلو شاي أخضر بعد التصنيع.

الدول الرئيسة المنتجة للشاي وطرق عرضه:

تعتبر الهند أكبر منتج ومستهلك للشاي الأخضر يليها الصين التي تنتج أيضاً شاي الأولونغ، في حين تعتبر سيريلانكا وإندونيسيا وكينيا أكبر منتجي الشاي الأسود. ومن الدول التي تلي هذه الدول في إنتاج الشاي تركيا وروسيا واليابان وإيران وبنغلادش. كذلك ينمو الشاي في باكستان وتايوان ونيبال وكوريا واستراليا والأرجنتين.
وإلى جانب أنواع الشاي من أخضر وأسود وأولونغ وأبيض وأحمر، والأنواع الخاصة الأخرى التي قد تنتج في كل بلد، ظهر كثير من طرق التجديد في عرض الشاي للمستهلك. وتعد الولايات المتحدة أول من صنع الشاي في أكياس عام 1904، كما كانت أول من صنع الشاي الآني الذوبان Instant Teaعام 1948. ويباع الشاي الآن أيضاً بشكل كبسولات وسوائل جاهزة في عبوات معدنية أو زجاجية، وغير ذلك من الأشكال، إضافة للأشكال التقليدية من الأوراق غير المغلفة ومسحوق الشاي.

............................... للفائده لمحبي الشاي

ملـ...ـك